En la cocina de Vamo Arriba, Marcelo Bornio nos enseña a preparar una crostata de ricota, un clásico de la repostería italiana, ideal para disfrutar de algo rico y casero.
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Crostata de ricota: cómo preparar este clásico de la repostería italiana
En la cocina de Vamo Arriba, Marcelo Bornio nos enseña a preparar una crostata de ricota, un clásico de la repostería italiana, ideal para disfrutar de algo rico y casero.
Crostata de ricota:
- 160 g de manteca pomada
- 350 g de harina
- 120 g de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 huevo
- 1 yema
- 650 g de ricota
- 100 ml de crema de leche
- 100 g de azúcar impalpable
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
Batir la manteca junto con el azúcar impalpable hasta blanquear, una vez blanqueada la manteca agregar un huevo y una yema y batir nuevamente hasta integrar.
Añadir los ingredientes secos a la masa y mezclar sin amasar hasta integrar todo por completo.
Dividir 2/3 de la masa para forrar una tortera de 22 cm de diámetro y el resto de la masa estirarla entre dos capas de papel film hasta formar un círculo de 5 mm de grosor.
Congelar el molde y el disco de masa por 40 minutos.
Mientras se enfría la masa procesar la ricota junto con el azúcar y la crema hasta tener una textura cremosa y sin grumos.
Agregar los huevos junto con la vainilla y las ralladuras de cítricos, procesar por unos segundos más hasta integrar y verter sobre la masa congelada.
Cortar tiras de masa con una rueda dentada y cubrir la parte de arriba de la crosta con un enrejado de masa.
Hornear a 180°C por 40 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada.
Dejar enfriar por completo idealmente de un día para el otro y terminar con azúcar impalpable por arriba.
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