Rabas y miniaturas de pescado en Vamo Arriba

• 1 kg de anillas de calamar
• 1 taza de harina
• 1 taza de almidón de maíz
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 350 ml de cerveza rubia
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite para freír c/n

Retirar la piel de las anillas de calamar y condimentar con sal y pimienta.

Para la masa colocar en un bowl la harina, almidón, polvo de hornear, sal, pimienta y la cerveza. Batir con un batidor de mano hasta tener una masa lisa y sin grumos y dejar reposar por 15 minutos.

Pasar las anillas de calamar por harina y luego por la pastela. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar y escurrir el exceso de aceite con papel absorbente.

Miniaturas de pescado:

• 1 kg de pescado blanco
• 2 huevos
• 1 puñado de perejil
• 2 dientes de ajo
• Pan rallado c/n
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite para freír c/n

Cortar el pescado en cubos parejos y condimentarlo con sal y pimienta a gusto.

Batir el huevo y condimentar con ajo y perejil picado, sal, pimienta y ají molido.

Empanar el pescado pasándolo por el huevo batido y luego por pan rallado.

Freír en abundante aceite hasta dorar y servir.

Salsa tártara:

• 150 gr de mayonesa
• 1 pepinillo
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 limón
• 1 cucharada de mostaza
• sal y pimienta a gusto

Picar finamente los pepinillos, alcaparras y perejil. Mezclar en un bowl junto con la mayonesa, el jugo de limón y la mostaza.