Vamo Arriba - Carrot Cake

• 2 huevos
• 150 g de harina
• 250 g de zanahoria rallada fino
• 180 g de aceite de canola o girasol
• 100 gramos de azúcar rubia
• 1 cdta de polvo de hornear
• 1 pizca de sal marina
• 1 cdta de canela en polvo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1/2 naranja
• 100 g de nueces picadas

Precalentar el horno a 160ºC y preparar el molde (ver explicación de tamaños del molde al final de la receta).

En un bowl, con un batidor de mano, batir el azúcar con los huevos y agregar el aceite, la vainilla, la ralladura de naranja y la canela hasta que obtengas una mezcla homogénea.

En otro bowl, mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal.

Tamizar esta mezcla encima del bowl con los ingredientes húmedos y mezclar lo justo hasta que ya no veas nada de harina.

Añadir la zanahoria rallada y las nueces picadas con la ayuda de una espátula, de nuevo mezclando lo justo para que ambos ingredientes queden homogéneamente integrados y repartidos.

Verter la masa en los moldes y hornea durante 30/35 minutos (el tiempo depende del tamaño de molde que uses). Retira del horno y estará listo cuando al insertar un palillo en el medio, salga limpio.

Dejar enfriar 10 minutos dentro del molde y luego desmoldar.

Crema de queso:

• 200 g de manteca punto pomada
• 200 g de queso crema
• 150 g de azúcar impalpable

Batir la manteca hasta que se vuelva más pálida.

Añadir el azúcar impalpable y batir hasta que esté integrado.

Añadir el queso crema y batir de nuevo hasta conseguir una textura cremosa (como de pasta de dientes).

Puedes usar la crema de queso cómo cobertura y/o como relleno.

Notas:

¿Cómo conservarla? Guardala en un recipiente hermético en la heladera, aguanta bien hasta 1 semana. Sácala unos 30 minutos antes de servirla para comerla a temperatura ambiente ya que queda más suave y húmeda.

Con respecto a los moldes: yo utilizo 3 moldes de 16 cm de diámetro, porque me gusta hacer tortas alta. Pero puedes usar 1 molde de 24 - 26 cm y hacer una torta grande de una sola capa con la cobertura de crema de queso encima.

Las zanahorias para la decoración las realicé con pasta de azúcar.