Vamo Arriba - Tortilla de quinoa y zucchini

• 1 taza de quinoa cocida
• 2 zucchinis
• 5 huevos
• 2 cucharadas de queso parmesano
• sal y pimienta a gusto

Lavar varias veces la quínoa hasta que el agua deje de producir espuma y colar. Cocinar la quinoa en el doble de volumen de caldo y una vez cocida dejar enfriar por completo. Cortar los zucchinis en rodajas finas y saltearlos en una sartén con un poco de ajo hasta que estén tiernos. En un bowl mezclar la quinoa cocida junto con los zucchinis salteados, huevos, parmesano, sal y pimienta a gusto. Cocinar la tortilla en una sartén ligeramente aceitada, una vez dorada dar vuelta y cocinar por un par de minutos más.