Raviolones de pollo, castañas y verdeo

4 huevos

1 suprema de pollo

2 cebollas de verdeo

150 gr de castañas de cajú 

sal y pimienta a gusto 

Preparar la masa de los raviolones colocando la harina en la mesada y formando una corona, agregar los huevos en el centro y amasar hasta formar una masa lisa, dejar descansar por 15 minutos. Preparar el relleno salteando el pollo cortado en cubos junto con la cebolla de verdeo finamente picada, una vez el pollo comience a dorar agregar las castañas de cajú y condimentar con sal y pimienta a gusto, terminar de cocinar el pollo y dejar enfriar. Procesar el salteado de pollo hasta tener una pasta y reservar. Estirar la masa de 2 mm de espesor y colocar en un molde de raviolones, rellenar cada hueco con una cucharada del relleno y tapar con otra capa de masa. Pasar un rodillo de cocina por el molde y desmoldar dando un golpe seco contra la mesada. Hervir los raviolones en abundante agua con sal hasta que floten y pasarlos a la sartén donde estamos preparando el salteado italiano.

Salteado italiano:

3 dientes de ajo

400 gr de tomates cherry 

50 gr de alcaparras

1 atado de rucula

1 puñado de albahaca

Aceite de oliva c/n

Saltear los dientes de ajo cortados en láminas finas junto con los tomates cherry partidos por mitad. Una vez los tomates se ven marchitos agregar las alcaparras y las hojas de rucula, agregar la pasta recién hervida y terminar con lascas de queso parmesano y albahaca picada. Aderezar con un poco de aceite de oliva y disfrutar.