Vamo Arriba - Guiso de lentejas, ideal para los días de frío

• 1/2 kg de lentejones o lentejas lavadas
• 100 gr de panceta ahumada
• 1 chorizo cantimpalo
• 1 chorizo común
• 1 kg de aguja
• 2 cebollas
• 1 morrón rojo
• 2 ramas de apio
• 2 papas
• 2 boniatos
• 2 latas de tomate
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón
• Sal y pimienta a gusto

Cortar la carne en cubos de aproximadamente 2 cm de lado, los chorizos en rodajas y la panceta en cubitos pequeños, sofreír todo en una olla grande hasta que comience a dorar. En esta misma olla agregar los vegetales cortados en cubos pequeños y continuar sofriendo a fuego medio durante unos 5 minutos revolviendo de vez en cuando. Una vez que los vegetales y la carne estén dorados agregar el tomate enlatado y condimentar con sal y pimienta a gusto, agregar las hojas de laurel y el pimentón. Tapar y cocinar a fuego medio durante 10 minutos revolviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo agregar las lentejas o lentejones previamente lavados y escurridos. Agregar dos tazas de caldo de carne y cocinar a fuego medio por media hora. Agregar las papas y los boniatos pelados y cortados en cubos, continuar cocinando hasta que estos estén blandos, de ser necesario agregar caldo al guiso. Una vez cocidas las papas y los boniatos apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.