Vamo Arriba - Lunes mexicano de Tacos y Quesadillas

• 1 paquete de tortillas Tía Rosa
• 1.5 kg de aguja sin hueso
• 2 morrones
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 3 tomates
• 2 L de caldo de verduras
• 300 gr de queso muzzarella
• Sal y pimienta a gusto

Cortar la aguja en trozos y dorarlos en una olla con aceite, una vez dorados por todos lados reservar. En la misma olla saltear los vegetales groseramente cortados hasta que estén dorados.Licuar los vegetales dorados junto con los tomates, devolver a la olla y agregar el caldo junto con las hojas de laurel, condimentos y la carne previamente dorada. Cocinar a fuego medio y tapado por una hora y media. Desmechar la carne cocida con ayuda de dos tenedores y calentar con un poco del caldo de cocción. Calentar las tortillas tía rosa en una sartén sin aceite y rellenar con la carne desmechada, queso muzzarella y cebolla fresca picada. Cerrar por mitad y dorar los tacos en una sartén.