Vamo Arriba - Tallarines con albóndigas

• 400 gr de harina
• 4 huevos
• 1 kg de carne picada
• 1 morrón rojo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 2 latas de tomate
• 1 taza de salsa de tomate
• 50 gr de pan rallado o avena
• sal y pimienta a gusto

Formar una corona de harina en la mesada y en el centro agregar los huevos, trabajar desde el centro hacia afuera hasta unir los ingredientes, amasar enérgicamente hasta tener una masa lisa. Dejar reposar por mínimo 30 minutos. Dividir la masa en 4 y estirar cada pedazo hasta que tenga aproximadamente 1 mm de espesor. Espolvorear la masa con harina y enrollar los extremos hacia el centro, cortar del grosor deseado y dejar en una asadera previamente enharinada para que se aireen. Condimentar la carne picada y agregarle un huevo junto con la avena o pan rallado. Tomar cucharadas de la carne y formar las albóndigas. Dorar las albóndigas en una olla con aceite hasta que estén doradas por todos lados, agregar los vegetales finamente picados a la olla y saltear todo junto por un par de minutos. Agregar el tomate enlatado junto con la salsa de tomate y condimentar a gusto. Cocinar a fuego medio por 25 minutos revolviendo de vez en cuando. Hervir los tallarines en abundante agua con sal por 5 minutos. Colar la pasta y servir junto con las albóndigas.