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Carbonada

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Hoy en la cocina de Vamo Arriba preparamos un clásico de las cocinas rioplatenses: 

¡Carbonada, un guiso ideal para los dias de frio! 


Carbonada:

1 zapallo cabutia 

2 cebollas

1/2 morrón rojo

1/2 morrón verde

2 dientes de ajo

2 zanahorias

1 papa

1 boniato 

2 tomates perita

100 gr de orejones 

350 gr de nalga 

1/2 taza de arroz

1 taza de salsa de tomate

2 tazas de caldo de verduras

sal y pimienta a gusto


Carbonada: 

Cortar la tapa del zapallo y ahuecarlo con ayuda de una cuchara, en un bowl pequeño mezclar dos cucharadas de manteca con dos cucharadas de azúcar y mezclar hasta tener una crema, tomar esta crema con la mano y frotar el interior del zapallo con la misma. Cocinar boca abajo en un horno precalentado a 180ºc por 40 minutos o hasta que el zapallo esté tierno. 

En una olla con un poco de aceite dorar la carne cortada en cubos de aproximadamente 1.5 cm de lado, una vez dorada la carne retirar y en la misma olla saltear los morrones, cebolla y ajo finamente picados hasta transparentar.  Agregar la zanahoria cortada en rodajas finas junto con la carne previamente dorada. Saltear todo junto por unos 5 minutos.

Agregar el tomate perita cortado en cubos y cocinar por unos minutos hasta que el tomate comience a perder su forma y en este punto agregar la salsa de tomate y el caldo de verduras, condimentar a gusto y cocinar a fuego medio hasta que rompa el hervor.

Una vez comenzó a hervir  agregar la papa y el boniato previamente cortado en cubos de 2 cm de lado, si se desea en este punto agregar choclo o cualquier otro tipo de verdura a elección.

Cocinar todo a fuego medio por 15 minutos revolviendo de vez en cuando asegurándose de que nada se pegue al fondo. Pasados estos 15 minutos agregar el arroz y los orejones previamente cortados, continuar cocinando y revolviendo de vez en cuando hasta que el arroz esté cocido.

Rellenar el zapallo  con el guiso y calentar todo junto por unos minutos en horno precalentado a 200ºc, si se desea gratinar con queso muzzarella y terminar con perejil fresco picado.

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