Croquetas de pescado con salsa de avellanas y morrones

2 dientes de ajo

1 puñado de perejil 

60 gr de manteca

80 gr de harina

400 ml de leche

2 huevos

Pan rallado c/n

Aceite para freír c/n

Sal y pimienta a gusto 

Preparar una bechamel espesa derritiendo la manteca y agregando la harina, mezclar bien hasta que no se vea harina suelta, agregar poco a poco la leche mezclando constantemente para evitar que se formen grumos. Seguir cocinando hasta que rompa el hervor sin dejar de mezclar, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Condimentar la pescadilla con sal, pimienta, ajo y perejil fresco, cocinarla en una plancha con un poco de aceite y una vez cocida desmenuzada e integrar a la bechamel. Dejar reposar en la heladera hasta que se endurezca del todo. Tomar cucharadas de la mezcla y darles forma de croqueta, pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite hasta dorar y servir con la salsa de morrón asado. 

Salsa de morrón asado: 

3 morrones rojos

75 gr de avellanas

100 ml de aceite de oliva

1 diente de ajo

sal y pimienta a gusto

Quemar los morrones en el fuego directo de la cocina y colocarlos en una bolsa plástica para que se les desprenda la piel. Tostar las avellanas en una sartén sin aceite hasta que estén doradas y colocarlas en una procesadora junto con los morrones rojos despepitados, sal, pimienta, un diente de ajo y el aceite de oliva. Procesar hasta tener una salsa homogénea.