En el Día Internacional del Chef: Cocinamos Lomo Wellington

1 plancha de hojaldre

250 gr de champiñones

1 cebolla 

50 ml de brandy 

50 ml de crema de leche

2 cucharadas de mostaza 

200 gr de jamón serrano 

1 huevo 

Sal y pimienta a gusto

Limpiar el lomo retirando las puntas, condimentar con sal y pimienta a gusto. Sellar el lomo en una sartén con manteca y aceite de oliva hasta dorar por todos lados mientras bañamos la carne con la manteca y sus jugos, reservar. Picar finamente la cebolla y saltear en una sartén con manteca hasta dorar ligeramente, agregar los hongos finamente picados a la sartén y saltear hasta que se reduzcan, condimentar con sal y pimienta a gusto y flamear con el brandy. Una vez evaporado el alcohol agregar la crema de leche y cocinar a fuego medio hasta reducir. Cubrir la mesada con una capa de papel film y acomodar sobre esté las fetas de jamón serrano. Pintar el jamón con mostaza y sobre esté acomodar el salteado de hongos, acomodar sobre estos el lomo sellado y envolver con ayuda del papel film. Retirar el film y cubrir el lomo con la masa de hojaldre, pintar con huevo y decorar con tiras de hojaldre. Hornear a 195°C por 25 a 30 minutos. Dejar reposar por mínimo 10 minutos antes de cortar.