Entraña rellena envuelta en panceta con boniatos asados

2 morrones rojos

2 cebollas

300 gr de queso muzzarella

100 gr de tomates secos

1 puñado de perejil 

300 gr de panceta

sal y pimienta a gusto

Cortar los morrones y cebollas en juliana y saltear en una sartén ligeramente aceitada, condimentar con sal y pimienta a gusto hasta dorar ligeramente. Mezclar en un bowl junto con los tomates secos rehidratados y el queso muzzarella. Abrir las entrañas por mitad y condimentar con sal y pimienta por ambos lados, rellenar y cerrar. Envolver la entraña con fetas de panceta y hornear a 180°C por 30 minutos, servir junto con los boniatos. 

Boniatos asados:

5 boniatos

50 gr de manteca

1 puñado de perejil picado

50 gr de queso azúl 

150 ml de crema de leche

sal y pimienta a gusto

Cocinar los boniatos en el microondas hasta que estén tiernos. Partirlos por mitad y realizar un cuadrille en la pulpa. Batir la manteca pomada junto con el perejil, sal, pimienta y condimentos a gusto. Coronar la mitad de los boniatos con una cucharada de esta mezcla.  Por otra parte en una sartén calentar la crema de leche junto con el queso azul hasta que el queso se disuelva por completo. Espesar la salsa con una cucharada de almidón de maíz disuelto en agua y coronar el resto de los boniatos con esta salsa. Hornear a 200ºC por 15 minutos.