Milanesas de berenjenas rellenas con cubitos de papa a la provenzal

200 gr de queso muzzarella 

1 puñado de perejil fresco 

2 dientes de ajo

Harina c/n 

Pan rallado c/n 

Aceite para freír c/n

Sal y pimienta a gusto 

Preparación milanesas de berenjenas rellenas: 

Cocinar las berenjenas en el microondas por 3 minutos o hasta que las berenjenas estén suaves, pelarlas con cuidado y dejar enfriar. 

Hacer un bolsillo en la pulpa de la berenjena y rellenar con queso muzzarella. 

Empanar las milanesas pasándolas por harina, huevo batido con ajo y perejil y luego por pan rallado. 

Freír en abundante aceite caliente hasta dorar y disfrutar.

Ingredientes cubitos de papa a la provenzal: 

4 papas medianas 

50 gr de manteca

1 puñado de perejil picado

2 dientes de ajo 

Sal y pimienta a gusto 

Preparación cubitos de papa a la provenzal: 

Pelar y cortar las papas en cubos de aproximadamente 1 cm y hervirlas en abundante agua con sal por aproximadamente 5 minutos.

En una sartén agregar la manteca y calentarla hasta que comience a dorar, agregar los cubitos de papa y condimentar con sal y pimienta. 

Saltear la papa en la manteca hasta que los cubitos de papa comiencen a dorarse, agregar el ajo y perejil finamente picados y continuar salteando hasta que la papa esté totalmente dorada.