Cerdo con papaya en Vamo Arriba

• 1 kg de solomillo de cerdo
• 1 papaya madura
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de ají molido
• 1 cucharada de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 taza de caldo de carne
• Sal y pimienta a gusto

Cortar el solomillo en trozos parejos y condimentarlo con sal y pimienta a gusto. Dorar el cerdo en una sartén con aceite y una vez dorado retirar y reservar en una fuente apta para horno. En la misma sartén agregar la papaya previamente cortada en cubos pequeños y saltearla por un par de minutos hasta que esté blanda. Agregar el jugo de naranja junto con el caldo y condimentos. Cocinar a fuego medio por 10 minutos. Licuar la salsa y verterla sobre el solomillo de cerdo. Hornear a 180°C por 25 minutos y servir junto con los boniatos rellenos.

Boniatos rellenos:

• 4 boniatos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 choclos
• 250 g de queso muzzarella
• Sal y pimienta a gusto

Pinchar los boniatos y condimentarlos con aceite, sal y pimienta a gusto. Hornear los boniatos a 200°C por 40 minutos o hasta que estén tiernos. Mientras tanto en una sartén con aceite saltear la cebolla, ajo y choclos hasta que estén tiernos. Ahuecar los boniatos y mezclar el puré de boniato con el salteado de choclo. Rellenar las pieles de boniato y cubrir con abundante queso muzzarella. Gratinar en horno fuerte y servir.