Cordero al membrillo en la cocina de Vamo Arriba

• 1 kg de pata de cordero deshuesada
• 2 membrillos
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 morrón rojo
• 2 tomates
• 1 puñado de perejil fresco
• 2 cucharadas de miel
• 1 rama de canela
• 1/2 l de vino tinto
• 1 L de caldo de verduras
• sal y pimienta a gusto

Rinde 4 porciones

Cortar el cordero en cubos parejos y condimentar con sal, pimienta y romero picado.

Dorar los cubos de carne en una olla con aceite de oliva y una vez dorados retirar de la olla.

En la misma saltear los vegetales finamente picados junto con el membrillo hasta dorar todo. Devolver la carne a la olla y cubrir con el sofrito de vegetales. Agregar el vino junto con el caldo de vegetales y mezclar hasta integrar.

Condimentar el estofado con miel, jengibre rallado, canela, sal, pimienta y comino. Estofar a fuego medio hasta que el cordero esté tierno.

Tabulé:

• 1 taza de cous cous
• 1 taza de caldo
• 2 tomates
• 1 pepino
• 1 cebolla
• 1 atado de perejil
• 2 limones
• sal y pimienta a gusto
• Rinde 4 porciones

Hidratar el cous cous hasta que esté tierno y dejar enfriar por completo.

Mezclar el cous cous con los vegetales finamente picados y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y perejil picado.