Feijoada brasileña para combatir el frío del invierno en Vamo Arriba

• 1/2 kg de porotos negros
• 1/2 kg de bondiola de cerdo
• 1/2 kg de aguja sin hueso
• 2 chorizos colorados
• 2 cebollas
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 2 naranjas
• 1 atado de espinaca
• 2 boniatos
• Sal y pimienta a gusto

Lavar los porotos y dejarlos en agua por lo menos por 12 horas. Pasado este tiempo cambiar el agua y cocinarlos en abundante agua con un poco de sal y un poco de tocino salado por una hora y media.

Por otra parte cortar la bondiola y las patas de cerdo en piezas de aproximadamente 4 cm de lado y saltear en una olla con un poco de aceite hasta dorar.

Una vez doradas las piezas de carne retirar de la olla y reservar en una fuente.

En la misma olla agregar los vegetales finamente picados y sofreír hasta que las verduras comiencen a dorar, reintegrar la carne y condimentar con sal, pimienta, laurel y tomillo fresco. Cocinar todo junto por un par de minutos y agregar los tomates cortados en cubos pequeños, cocinar a fuego medio y tapado por unos 10 minutos revolviendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo agregar los porotos que cocimos previamente con líquido suficiente para cubrir el resto de los ingredientes y cocinar a fuego medio por 30 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se queme en el fondo.

Pasada esta media hora agregar los boniatos previamente rallados y cocinar por otros 15 minutos, rectificar el sabor y servir acompañado con gajos de naranja

Farofa:

• 1 taza de harina de mandioca
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 puñado de perejil picado
• Sal y pimienta a gusto

Picar finamente la cebolla, ajo y perejil. En una sartén o olla agregar la manteca y saltear los vegetales picados hasta que comiencen a dorar. Agregar los condimentos junto con la harina de mandioca y saltear todo junto hasta dorar.