Receta de Pavlova en Vamo Arriba

• 180 g de clara de huevos (6 huevos aprox.)
• 360 g de azúcar impalpable (se puede hacer con azúcar común pero queda mejor con impalpable)
• 10 g de almidón de maíz
• 1 cucharada de jugo de limón o vinagre
• 100 g de chocolate blanco (para impermeabilizar

Batir las claras a velocidad media junto con el jugo de limón hasta que comiencen a espumar, agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta tener un merengue firme, por último agregar el almidón de maíz y una vez integrado pasar el merengue a una manga pastelera. Formar las pavlovas en un tapete de silicona o en una fuente previamente cubierta con papel manteca. Hornear a 100°C por 1 hora o hasta que el disco de merengue esté completamente seco.

Chantilly:

• 500 ml de crema de leche
• 100 g de azúcar común
• 20 g de leche en polvo

Batir la crema de leche junto con la leche en polvo, vainilla y el azúcar hasta montar por completo. Pasar a una manga pastelera con pico rizado y reservar.

Peras al vino tinto:

• 4 peras
• 1 canela en rama
• 4 clavos de olor
• Cáscara de naranja
• 500 ml de vino tinto (cabernet o merlot)

Pelar las peras y colocarlas en una olla junto con el azúcar, vino, clavo de olor, canela en rama y piel de naranja. Cocinar a fuego medio por 30 minutos girando las peras de vez en cuando. Dejar enfriar por completo en el vino.

Manzanas con caramelo:

• 3 manzanas picadas en cubos
• 50 g de manteca sin sal
• 80 g de azúcar rubio
• Canela al gusto

En una sartén saltear las manzanas cortadas en cubos junto con la manteca y el azúcar rubio hasta que estén doradas y tiernas, terminar con canela a gusto y dejar enfriar por completo.

Armado: Pintar las pavlovas por dentro con chocolate blanco derretido para impermeabilizarlas. Rellenar las pavlovas con crema chantilly y coronar con peras al vino tinto, frutos rojos o las manzanas con caramelo.