Solomillo de cerdo con chutney de quinotos

• 1 kg de solomillo de cerdo
• 150 g de quinotos
• 1 cebolla roja
• 1 cucharadita de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de vinagre
• 1 taza de agua
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Rinde 4 porciones

Partir los quinotos por mitad y retirar las semillas, en una olla con aceite saltear la cebolla en pluma, jengibre y ajo hasta dorar un poco. Agregar los quinotos junto con el vinagre, agua, sal y azúcar. Cocinar a fuego medio por 30 minutos o hasta tener una textura espesa.

Partir el solomillo de cerdo en porciones parejas y condimentarlo con sal y pimienta por ambos lados. Dorar el cerdo en una sartén con aceite y una vez dorado terminar la cocción en el horno.

Servir el solomillo con el chutney de quinotos y acompañar con el boniato relleno.

Boniatos rellenos:

• 4 boniatos
• 1 puerro
• 2 choclos
• 200 g de queso muzzarella
• 1 puñado de perejil
• Sal y pimienta a gusto

Rinde 4 porciones

Pinchar los boniatos y hornearlos a 180°c hasta que estén tiernos.

En una sartén saltear el puerro hasta dorar y una vez dorado agregar los granos de choclo. Ahuecar los boniatos ya horneados y mezclar el salteado con la pulpa de boniatos.

Rellenar las cáscaras y cubrir con queso muzzarella.

Gratinar en horno fuerte y terminar con perejil picado.