En la cocina de Vamo Arriba, Marcelo Bornio nos enseña a preparar dos clásicos de la cocina de francesa.
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Vamo Arriba - Beef Bourguignon y Croque Madame
En la cocina de Vamo Arriba, Marcelo Bornio nos enseña a preparar dos clásicos de la cocina de francesa.
Beef Bourguignon, el legendario guiso de la cocina francesa:
- 1 kg de aguja sin hueso
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 hojas de laurel
- 1 puñado de tomillo
- 200 g de champiñones
- 2 tazas de vino tinto
- 2 tazas de caldo de carne
- 50 g de manteca
- 50 g de harina
- sal y pimienta a gusto
En una olla dorar la carne cortada en cubos parejos y una vez dorada retirar. Agregar un poco más de aceite y sellar los hongos hasta dorar. Retirar los hongos y añadir una cucharada de manteca junto con una de harina y los vegetales cortados en mirepoix, saltear todo junto por un par de minutos. Agregar nuevamente la carne junto con los hongos a la olla y cubrir todo con el caldo y el vino tinto. Condimentar a gusto con sal, pimienta, laurel y tomillo. Estofar a fuego medio y tapado por una hora o hasta que la carne esté tierna. Servir acompañado con puré.
Croque madame, el sándwich francés por excelencia:
- 8 rebanadas de pan
- 200 g de jamón cocido
- 200 g de queso de sandwich
- 1 taza de salsa bechamel
- 50 g de queso parmesano
- 4 huevos
Rellenar los panes bimbo artesano con jamón y queso a gusto. Cubrir la tapa del sandwich con salsa bechamel y espolvorear con queso parmesano rallado. Gratinar en horno fuerte hasta dorar y coronar cada sándwich con un huevo frito.