Vamo Arriba - Capeletis de zapallo, dátiles y queso

• 1/2 zapallo cabutia
• 100 g de dátiles
• 300 g de ricota
• 150 g de queso parmesano
• 4 huevos
• 400 g de harina
• Sal y pimienta a gusto

Cortar la tapa del cabutia y retirar las semillas con ayuda de una cuchara. Condimentar por dentro con sal y pimienta a gusto y hornear a 180°C hasta que el zapallo esté tierno.

Retirar la pulpa de zapallo y pisar, dejar enfriar por completo.

Mezclar el puré con la ricota, el queso parmesano y los dátiles picados. Pasar a una manga pastelera y reservar.

Preparar la masa de pasta mezclando los huevos con la harina hasta tener una masa firme y homogénea, dejar reposar por 15 minutos.

Estirar la masa de pasta a 1 mm de grosor y cortar círculos de 8 cm de diámetro, rellenar con el zapallo y cerrar uniendo los bordes.

Hervir en abundante agua con sal hasta que floten y servir junto con la crema de puerro.

Crema de puerro:

• 2 puerros
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 L de crema de leche
• 50 g de queso parmesano
• Sal y pimienta a gusto

Picar finamente el puerro y los dientes de ajo y saltearlos en una olla con un poco de aceite hasta dorar.Desglasar con el vino blanco y una vez se evapore el alcohol agregar la crema de leche, condimentar a gusto y cocinar hasta reducir.

Terminar la salsa con parmesano rallado y servir.