Vamo Arriba - Cocinamos duruchigui con Jae Young Kim

• 1 kg de tocino crudo de cerdo
• 1 calamar limpio
• 1 manzana
• 1 cebolla grande
• 1 ½ cucharadas de ajo molido
• 120 ml de caldo
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesil)
• 3 cucharadas colmadas de pasta de ají coreana (gochujang)
• 1–2 cucharadas de polvo de ají coreano (gochugaru)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 ½ cucharadas de jarabe de maíz
• 2 cucharadas de vino de arroz (mihyang)
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 1 cebolla mediana en pluma
• 1 zanahoria grande en juliana
• 250 g de repollo
• 3–4 tallos de cebolla de verdeo en rodajas
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 lechuga
• 4 cucharadas de ssamjang

Preparar la salsa mezclando manzana rallada, cebolla rallada, ajo, caldo, salsa de soja, extracto de ciruela, gochujang, gochugaru, azúcar, jarabe de maíz, vino de arroz, jengibre y pimienta hasta integrar bien. Agregar el tocino de cerdo y el calamar, mezclar para que todo quede bien cubierto y dejar marinar por 30 minutos en la heladera.

Calentar un wok o sartén grande a fuego fuerte. Cocinar primero el cerdo marinado hasta que comience a dorar y a soltar su grasa. Incorporar el calamar y cocinar brevemente, solo unos minutos. Añadir la cebolla en pluma, la zanahoria y el repollo, salteado a fuego alto para mantener textura.

Continuar la cocción hasta que la salsa reduzca y glasee la carne y los vegetales. Retirar del fuego, agregar aceite de sésamo y cebolla de verdeo para terminar. Servir bien caliente acompañado de arroz blanco y hojas de lechuga para envolver.