Vamo Arriba - Costillas de cerdo a la Villeroy con ensalada rusa

• 6 costillas de cerdo
• 50 g de manteca
• 60 g de harina
• 400 ml de leche
• 2 yemas
• 2 huevos
• pan rallado c/n
• Aceite para freír c/n
• sal y pimienta a gusto

Condimentar las costillas de cerdo y dorarlas en una sartén con un poco de aceite por ambos lados, una vez cocidas reservar. Preparar la salsa villeroy derritiendo la manteca en una olla y una vez derretida agregar la harina, mezclar hasta formar una pasta y agregar poco a poco la leche mientras mezclamos enérgicamente para evitar que se formen grumos. Cocinar hasta que rompa el hervor. Condimentar la salsa con sal, pimienta y nuez moscada a gusto, retirar del fuego y agregar las yemas de huevo, dejar enfriar por completo. Cubrir las costillas de cerdo con la salsa villeroy y luego pasarlas por huevo batido y pan rallado, dejar reposar en la heladera por 15 minutos. Freír las costillas en abundante aceite caliente hasta dorar.

Ensalada Rusa:

• 1 kg de papas
• 3 zanahorias medianas
• 300 gr de arvejas
• Mayonesa c/n
• Sal y pimienta a gusto

Pelar y cortar las papas en cubos de aproximadamente 2 cm de lado, cortar las zanahorias de la mitad del tamaño de las papas y cocinar todo junto en abundante agua con sal hasta que los vegetales estén cocidos. Mezclar las papas y zanahorias con las arvejas previamente cocidas y condimentar todo con sal y pimienta. Agregar la mayonesa a la ensalada y mezclar hasta integrar por completo.