En la cocina de Vamo Arriba, Marcelo Bornio nos enseña a preparar una receta deliciosa y fácil con pescado.
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Moqueca:
- 1 kg de pescado firme
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 morrón rojo
- 2 tomates
- 2 limones
- 5 dientes de ajo
- 1 ají picante
- 1 atado de cilantro
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 150 ml de leche de coco
- Sal y pimienta a gusto
Cortar el pescado en cubos parejos y condimentarlo con cilantro picado, ralladura de limón, sal y pimienta a gusto. Dejar reposar por 30 minutos. En una sartén amplia saltear los vegetales finamente picados hasta dorar. Condimentar a gusto y agregar el tomate picado junto con el extracto,cocinar a fuego medio hasta formar una pasta. Agregar una taza y media de caldo o agua y estofar a fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna. Añadir la leche de coco junto con los cubos de pescado y estofar tapado por 10 minutos bañando el pescado con la salsa de vez en cuando. Terminar con cilantro fresco picado y servir acompañado de cous cous o arroz blanco.