Vamo Arriba - El mejor pan marsellés

Prefermento:

• 100 g de harina
• 100 ml de agua
• 20 g de levadura

Masa:

• 400 g de harina
• 180 ml de agua
• 10 g de sal

Mistela:

• 100 g de harina
• 100 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 chorrito de aceite

Preparar el prefermento mezclando todos los ingredientes en un bowl, dejar reposar por 30 minutos o hasta que se vea espumoso. Colocar la harina para la masa en la mesada y formar una corona, en el centro agregar el prefermento junto con el agua tibia, agregar la sal por fuera e integrar del centro hacia afuera hasta formar una masa. Amasar por 5 minutos hasta tener una masa homogénea y dejar leudar hasta que la masa duplique su volumen. Preparar la mistela mezclando todos los ingredientes en un bowl, reservar. Estirar la masa de marsellés de aproximadamente 1 cm de grosor, pintar con la mistela y doblar sobre sí mismo, dejar leudar nuevamente. Cortar los panes marselles y espolvorear con harina de maíz, hornear a 180°C hasta dorar y disfrutar.