Vamo Arriba - Entraña a caballo

• 1 kg de entraña fina
• 1 kg de papas
• 8 huevos
• Aceite para freír c/n
• Sal y pimienta a gusto

Cortar las papas en bastones parejos y enjuagarlas para retirar el exceso de almidón. Secar las papas y freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Limpiar las tiras de entraña a retirando el exceso de grasa y condimentar con sal y pimienta por ambos lados. Cocinar la entraña en una plancha ligeramente aceitada hasta que esté dorada por ambos lados. Servir la entraña sobre un colchón de papas fritas y coronar cada porción con dos huevos fritos.

Salsa criolla:

• 1 cebolla
• 1 morrón rojo
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de perejil
• 1/4 de taza de vinagre
• 1/2 taza de aceite
• Sal y pimienta a gusto

Cortar la cebolla, morrón y tomate en cubos pequeños y colocarlos en un bowl. Agregar el ajo y el perejil finamente picados y condimentar con sal y pimienta a gusto. Por último agregar el aceite junto con el vinagre y mezclar todo. Dejar reposar en la heladera por mínimo 30 minutos antes de servir.