Vamo Arriba - Entraña con rosti de papa y zanahoria

• 3 zanahorias
• 2 papas medianas
• 2 huevos
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• Sal y pimienta a gusto

Rallar las papas y enjuagarlas para retirar el almidón. Mezclarlas en un bowl junto con la zanahoria rallada, huevo, harina, semillas, sal y pimienta. Tomar cucharadas de la mezcla y cocinarlas en una sartén con aceite a fuego medio hasta dorar por ambos lados.

Entraña con crema de cebolla caramelizada:

• 1 kg de entraña fina
• 4 cebollas
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 vaso de vino blanco
• 300 ml de crema de leche
• Sal y pimienta a gusto

Saltear la cebolla cortada en pluma en una sartén con manteca, agregar una cucharada de azúcar y cocinar hasta que las cebollas estén doradas. Desglasar con un poco de vino blanco y una vez se evapore el alcohol agregar la crema de leche. Condimentar a gusto con sal y pimienta y cocinar a fuego medio hasta que la salsa tome cuerpo.

Condimentar la entraña con sal y pimienta por ambos lados y cocinar en una plancha aceitada hasta que esté a punto. Servir acompañado con las rostis de papa y zanahoria y la crema de cebolla caramelizada.