En la cocina de Vamo Arriba recibimos a Luis Alberto Carballo para preparar, junto a Marcelo Bornio, su plato estrella:
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Vamo Arriba - Estofado de cordero a la Carballo
En la cocina de Vamo Arriba recibimos a Luis Alberto Carballo para preparar, junto a Marcelo Bornio, su plato estrella: estofado de cordero a la Carballo.
Estofado de cordero a la Carballo:
- 1 kg de pierna de cordero
- 1 morrón rojo
- 2 cebollas
- 2 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 1 l de caldo de carne
- 1 taza de salsa de tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de arvejas
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta a gusto
En una olla saltear los vegetales finamente picados y una vez dorados agregar la carne de cordero cortada en cubos pequeños y estofar con las verduras por un par de minutos.
Condimentar a gusto con pimentón, orégano y laurel. Cubrir con la salsa de tomate y caldo. Estofar a fuego medio por una hora revolviendo de vez en cuando.
Agregar las arvejas y cocinar por 10 minutos más.
Servir el estofado acompañado de puré y disfrutar.