Vamo Arriba - Feijoada, un clásico de la cocina brasileña

• 2 tazas de porotos negros
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 100 g de panceta ahumada
• 2 chorizos colorados
• 1 puñado de perejil
• Caldo c/n
• Sal y pimienta a gusto

En una olla con un poco de aceite dorar los chorizos junto con el tocino hasta que desgrase. En esa grasa agregar la cebolla junto con el ajo y cocinar por un minuto más. Agregar los porotos negros previamente remojados y cubrir con abundante agua y condimentos. Estofar hasta que el poroto esté tierno y el líquido haya espesado. Servir acompañado de farofa y couve.

Farofa:

• 1 taza de harina de mandioca
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 puñado de perejil picado
• Sal y pimienta a gusto

En una sartén con un fondo de aceite saltear el ajo, perejil y cebolla finamente picados hasta dorar ligeramente. Agregar la harina de mandioca y saltearla junto con el resto de ingredientes por 5 minutos revolviendo constantemente. Guardar en un frasco hermético y usar para acompañar el feijao o carnes.

Couve:

• 2 atados de acelga
• 1/2 cebolla
• 1/2 taza de aceite
• 3 dientes de ajo
• Sal y pimienta a gusto

Picar muy finamente las hojas junto con la cebolla y colocarla en un bowl que resista el calor, condimentar y reservar. En una sartén agregar una taza de aceite junto con un par de dientes de ajo muy finamente picados. Calentar hasta que el ajo esté ligeramente dorado y verter el aceite caliente sobre las hojas y la cebolla. Mezclar rápidamente para que las hojas absorban el calor y servir.