Vamo Arriba - Festival de papas rellenas

• 5 papas medianas
• 1/2 kg de aguja sin hueso
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 L de caldo
• 1 cucharadita de achiote
• 100 g de panceta ahumada
• 200 g de queso muzzarella
• Sal y pimienta a gusto

Cortar la aguja en cubos parejos y sellarla en una olla con aceite y las semillas de achiote hasta dorar. Agregar la cebolla junto con el tomate groseramente cortados y saltear todo junto por un par de minutos. Cubrir la carne con caldo y condimentar a gusto, estofar a fuego medio por una hora y media. Desmechar la carne con ayuda de dos tenedor y reservar. Hornear las papas a 180°C por 45 minutos o hasta que estén tiernas. Realizar un corte por la mitad y rellenar las papas con la carne desmechada. Cubrir con abundante muzzarella y hornear a 200°C hasta gratinar. Terminar con panceta crocante y disfrutar.

Papas rellenas de choclo:

• 5 papas medianas
• 2 cebollas
• 1 taza de granos de choclo
• 2 dientes de ajo
• 200 g de queso muzzarella
• 50 g de queso parmesano
• 5 huevos
• Sal y pimienta a gusto

Picar finamente la cebolla y saltearla en una sartén con aceite hasta dorar. Agregar el ajo finamente picado junto con los granos de choclo. Hornear las papas a 180°C por 45 minutos o hasta que estén tiernas. Realizar un corte por la mitad y rellenar las papas con el salteado de choclo. Cubrir con abundante queso muzzarella y gratinar a 200°C. Terminar cada papa con un huevo frito y servir.