Vamo Arriba - Leguisamo, un clásico con sabor a tango

• 1 disco de hojaldre
• 4 huevos
• 80 g de azúcar
• 80 g de harina
• 1 cucharada de miel
• 1 pizca de sal
• 1/2 l de leche
• 40 g de harina
• 20 g de almidón de maíz
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 1/2 L de crema de leche
• 5 cucharadas de azúcar impalpable
• 3 cucharadas de leche en polvo
• 1 paquete de merengues
• Almendras para decorar C/n
• Esencia de vainilla C/n

Hornear el disco de hojaldre hasta dorar y reservar.

Preparar un pionono batiendo 4 huevos junto con los 80 g de azúcar y la miel hasta obtener punto letra. Agregar la harina con movimientos envolventes y verter en una asadera cubierta con papel manteca. Hornear a 180°C por 14 minutos y reservar.

Preparar la crema pastelera batiendo 3 huevos junto con los 40 g de harina, 20 de almidón y 150g de azúcar hasta integrar.

Calentar la leche y una vez esté espumosa verter sobre el batido de huevos, mezclar hasta integrar y devolver a la olla. Cocinar hasta que espese y dejar enfriar.

Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable, la leche en polvo y la vainilla hasta montar.

Armar la torta colocando la base de hojaldre en una tortera desmontable con un acetato, rellenar con una capa de crema pastelera y colocar un círculo de pionono. Untar el pionono con dulce de leche y colocar una capa fina de crema chantilly.

Cubrir todo con otra capa de pionono y refrigerar por un par de horas.

Desmoldar la torta y cubrir por fuera con más crema chantilly.

Picar finamente las almendras y cubrir todo alrededor con almendras picadas.

Con chocolate fundido escribir Leguizamo en la parte de arriba de la torta y decorar con puntos de chocolate en forma de flor.

Refrigerar por 4 horas antes de cortar.