En la cocina de Vamo Arriba recibimos a Susana Colman, especialista en hongos, para preparar dos recetas deliciosas.
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Vamo Arriba - Mermelada y risotto de hongos
En la cocina de Vamo Arriba recibimos a Susana Colman, especialista en hongos, para preparar dos recetas deliciosas.
Mermelada de hongos:
- 250 g de hongos
- 150 ml de agua
- 250 g de azúcar mascabo
Colocar en una olla el azúcar junto con el agua y calentar hasta tener un almíbar ligero. Agregar los hongos picados y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos, si se desea se puede saborizar la mermelada con cítricos, clavo de olor o canela. Una vez la mermelada baje a temperatura ambiente procesar y conservar en un frasco de vidrio en la heladera.
Risotto de hongos:
- 2 tazas de arroz carnaroli
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de apio
- 200 g de champiñones
- 5 tazas de caldo de verdura
- 1/2 taza de vino blanco
- 75 g de manteca
- 100 g de queso parmesano
- Sal y pimienta a gusto
En una sartén amplia saltear cebolla, ajo y apio finamente picados hasta dorar. Agregar los hongos y saltear un par de minutos. Retirarlos y reservar. Agregar el arroz y nacarar. Una vez nacarado ir agregando el caldo poco a poco y cocinar con la técnica de risotto mezclando constantemente. Una vez el arroz esté tierno agregar nuevamente los hongos y montar con la manteca y queso parmesano. Integrar fuera de fuego mezclando enérgicamente hasta tener una textura cremosa y servir.