Vamo Arriba - Pechuga de pollo jugosa con zanahorias glaseadas

• 1 pechuga de pollo
• 100 gr de manteca
• 1 atado de perejil
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de tomillo
• 3 cebollas
• 2 ramas de apio
• 2 zanahorias
• 150 ml de vino blanco
• 1 limón
• sal y pimienta a gusto

Cortar los vegetales en cubos parejos y condimentarlos con sal y pimienta a gusto, hornear por 20 minutos a fuego máximo o hasta dorar ligeramente.Mientras tanto mezclar la manteca con el ajo y el perejil finamente picados, sal, pimienta, pimentón y tomillo.Separar la piel de la pechuga sin retirarla del todo, colocar la manteca saborizada entre la piel y la carne del pollo, asegurar la piel con un hilo de algodón y condimentar por fuera con ralladura de limón y sal. Agregar el vino blanco a la asadera de vegetales y sobre estos acomodar la pechuga de pollo. Hornear a 180°c por 45 minutos bañando de vez en cuando el pollo con sus jugos. Dejar reposar por 5 minutos antes de servir.