Vamo Arriba - Pozole Rojo, el tradicional guiso mexicano

• 1 kg de bondiola de cerdo
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 3 chiles rojos
• 1/2 kg de maíz blanco
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino
• 2 hojas de laurel
• 1 atado de rabanitos
• 1/2 lechuga o repollo
• 4 limas
• Sal y pimienta a gusto

En una olla dorar la carne de cerdo y una vez dorada cubrir con 3 litros de agua. Agregar una cebolla partida en 4, unos dientes de ajo, laurel, caldo y comino. Hervir a fuego medio retirando la espuma que se forma arriba. Preparar la salsa dorando los chiles desvenados junto con cebolla y ajo. Licuar esto con orégano y comino. En una sartén con aceite o grasa sofreír la salsa roja por 2 o 3 minutos hasta que el color se intensifique. Agregar la salsa a la olla con caldo y cocinar hasta que la carne esté tierna. Terminar el pozole con el maíz blanco ya cocido y cocinar por 5 minutos más. Servir el pozole acompañado con tortillas de maíz, rodajas de rabanito, repollo picado y cebolla finamente picada.

Tortillas de maíz:

• 2 tazas de harina de maíz pre cocida
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de sal

En un bowl mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que se hidrate la harina de maíz. Dejar reposar tapado por 10 minutos y amasar nuevamente hasta tener una masa que no se pegue a las manos ni al bowl. Formar bolitas de masa y aplastarlas entre dos separadores plásticos. Cocinar las tortillas en una sartén sin aceite hasta dorar por ambos lados.