Vamo Arriba - Ramen, la popular sopa nipona

• 1 kg de huesos
• 2 cebollas de verdeo
• 2 cucharadas de jengibre
• 4 dientes de ajo
• 1/4 de taza de salsa de soja
• 2 L de agua
• 300 g de harina
• 130 ml de agua fría
• 1 cucharadita de carbonato de sodio
• Hongos shiitake a gusto
• Brotes de soja a gusto
• 4 Huevos mole

Para el caldo enharinar los huesos y hornear a 240°C hasta que estén bien tostados. Colocar los huesos en una olla junto con la cebolla de verdeo, jengibre, ajo, salsa de soja y agua hasta cubrir. Cocinar a fuego medio por una hora y media. Colar el caldo y rectificar sal a gusto. Para los fideos colocar el carbonato de sodio en la harina y mezclar hasta integrar. Añadir el agua fría e integrar hasta formar una masa. Dejar descansar 30 minutos. Estirar la masa con una máquina de pasta hasta que esté de 1mm de grosor y cortar en fideos finos. Hervir en abundante agua por 3 minutos y servir los fideos en un plato hondo. Cubrir con el caldo de huesos y decorar con toppings a gusto.

Chashu:

• 1 kg de panceta parrillera
• 1 trozo de jengibre
• 2 cebollas de verdeo
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de salsa de soja
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 estrella de anís

Enrollar la panceta parrillera y bridar con un hilo apto para cocina. Colocar la panceta en una olla junto con el verdeo, jengibre, anís, salsa de soja, azúcar y ajo. Cocinar a fuego medio y tapado por una hora y media. Dejar enfriar por una noche entera. Cortar rodajas finas y dorar en una sartén, condimentar con sal y pimienta y disfrutar.