Vamo Arriba - Risotto de tomate con costillas de cordero

• 2 tazas de arroz carnaroli
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 40 g de tomate seco
• 3 dientes de ajo
• 5 tazas de caldo de vegetales
• 3 cucharadas de extracto de tomate
• 3 cucharadas de manteca
• 100 gr de queso parmesano
• 1 kg de costillas de cordero
• sal y pimienta a gusto

Limpiar el rack de cordero retirando la carne de las costillas hasta que el hueso esté totalmente raspado. Dorar las costillas de cordero en una sartén ligeramente aceitada y una vez doradas colocar en una asadera y hornear a 180°C por 15 minutos. En una olla aparte saltear la cebolla y ajos finamente picados hasta dorar, agregar el arroz y nacarar por un par de minutos. Agregar poco a poco el caldo caliente junto con el extracto de tomate mientras mezclamos constantemente y a medida que se vaya consumiendo el líquido ir agregando más. Una vez el arroz esté tierno montar el risotto con la manteca y el queso parmesano. Servir junto con las costillas de cordero y disfrutar.