Vamo Arriba -Sándwich de ensalada César

• 4 panes tipo batta
• 1 pechuga de pollo
• 2 huevos
• Pan rallado c/n
• 50 gr de queso parmesano
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de anchoas
• 2 yemas de huevo cocidas
• 50 ml de limón
• 100 ml de aceite
• 1 lechuga
• Sal y pimienta a gusto

Cortar la pechuga de pollo en churrascos no muy finos y condimentarlos con sal, pimienta, ajo y perejil finamente picados. Pasar el pollo por huevo batido y luego por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Colocar en el vaso de mixer las yemas de huevo cocido junto con la mostaza, anchoas, jugo de limón, sal y pimienta. Mixear hasta tener una pasta homogenea. Colocar el mixer contra el fondo del vaso y mixear a velocidad baja mientras agregamos el aceite poco a poco. Una vez integrado todo el aceite levantar y mezclar hasta integrar todo por completo. En un Bowl colocar la lechuga troceada junto con el pollo cortado en tiras, lascas de queso parmesano y el aderezo césar. Mezclar hasta integrar y rellenar los panes batta.

Pan batta:

• 1/2 kg de harina
• 380 ml de agua
• 6 g de levadura seca
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de sal

Mezclar todos los ingredientes en un bowl y una vez formada la masa tapar con un papel film y dejar reposar en un lugar cálido por una hora. Una vez activa la masa amasar con la técnica de amasado francesa aceitando la manos y levantando la masa para darle un dobles de cada lado. Dejar reposar 30 minutos y repetir esté proceso 2 veces más. Dividir la masa en 6 partes iguales y con las manos aceitadas darle forma a los panes sobre una asadera cubierta con papel encerado o un tapete de silicona. Dejar leudar por 25 minutos y hornear a 180°C hasta dorar.