Vamo Arriba - Sarmale, una delicia enrollada

• 1 repollo grande
• 750 gr de carne picada de cerdo
• 1 taza de arroz
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 atado de perejil
• 3 cucharadas de extracto de tomate
• 2 L de caldo de verduras
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• sal y pimienta a gusto

Separar las hojas de repollo y hervirlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, cortar la cocción con un baño maría invertido y reservar. Picar finamente las cebollas junto con dos dientes de ajo y saltearlos en una olla ligeramente aceitada hasta transparentar, agregar el arroz previamente lavado y saltear todo junto por un par de minutos. Agregar la misma cantidad de agua que de arroz y cocinar hasta que se evapore todo el líquido. Reservar. Licuar los tomates y cocinarlos en una olla junto con un diente de ajo rallado y una cucharada de extracto de tomate, condimentar a gusto y cocinar por 10 minutos a fuego medio. En un bowl mezclar el arroz semicocido junto la carne picada de cerdo, la salsa de tomate tibia, tomillo, sal y pimienta a gusto. Rellenar las hojas de repollo con la mezcla de carne y enrollar. Acomodar los sarmales en una fuente apta para horno. Dorar los dientes de ajo restantes en una olla con un poco de aceite y una vez dorados agregar el caldo junto con el laurel y el extracto de tomate. Cocinar a fuego medio por 5 minutos y verter sobre los sarmales. Tapar con papel aluminio y hornear a 180°C por una hora y media. Servir con perejil fresco picado y si se desea salsear con crema ácida.