Vamo Arriba - Torta Sushi, un clásico reversionado

• 500 g de arroz para sushi
• 650 ml de agua
• 80 ml de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 600 g de salmón
• 100 g de mayonesa
• 1 puñado de ciboulette
• Salsa picante a gusto
• 3 paltas
• 2 pepino
• 300 g de queso crema
• 2 algas nori
• Semillas de sésamo C/n

Lavar el arroz de sushi hasta que el agua salga transparente y colocarlo en una olla junto con el agua. Cocinar a fuego fuerte hasta que el agua rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar tapado por 12 minutos. Retirar el arroz del fuego y sin destapar dejar reposar por 10 minutos. Mezclar el vinagre junto con la sal y el azúcar hasta integrar y reservar. Extender el arroz en una fuente sin aplastarlo y condimentarlo con el aderezo avinagrado mezclando cuidadosamente sin romper los granos. Cortar el salmón en cubos parejos y colocarlo en un bowl junto con la mayonesa, salsa picante, semillas de sésamo y ciboulette picado. Dividir el arroz en 3 partes iguales y colocar un tercio en una tortera desmontable previamente cubierta con papel film, rellenar con el salmón picante y palta cortada en cubos pequeños, cubrir con otro tercio de arroz. Colocar queso crema, rodajas de pepino y alga nori picada. Cubrir con el resto del arroz y compactar con las manos. Refrigerar por una hora antes de desmoldar. Desmoldar y dar vuelta la torta en un plato, decorar con láminas de palta, pepino y semillas de sésamo.