Vamo Arriba - Tres recetas con sandía

• 1/2 kg de tomate
• 1/2 kg de sandía
• 100 g de ricota cremosa
• 1 puñado de hojas de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Realizar una cruz en los tomates y pasarlos por agua hirviendo por 30 segundos. Cortar la cocción con un baño maría invertido. Pelar los tomates y partirlos en cuatro, retirar las semillas y colocar la carne del tomate en una licuadora junto con la sandía, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Refrigerar por 2 horas mínimo y servir en vasos. Decorar con la ricota cremosa y hojas de albahaca.

Ensalada de sandía:

• 1/2 sandía pequeña
• 1 pepino
• 2 paltas
• 1 puñado de perejil
• 200 g de ricota firme
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceto balsámico
• Sal y pimienta a gusto

Cortar cubos parejos de sandía, pepino y ricota. Condimentar los cubos de ricota con aceite de oliva, sal y pimienta.Emplatar la ensalada con forma de mosaico intercalando los cubos de los distintos ingredientes.Terminar la ensalada con láminas de palta, perejil picado, aceite de oliva y aceto balsámico.

Milhojas de sandía:

• 1/2 sandía pequeña
• 150 g de jamón crudo
• 150 g de queso cremoso
• 1 atado de rúcula
• Sal y pimienta a gusto

Pelar un trozo de sandía y cortar rodajas finas, con un cortante sacar círculos de sandía e intercalar capas de sandía con jamón crudo, rúcula y queso. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.