Vamo Arriba - Bondiola de cerdo con puré de manzana

• 1 kg de bondiola de cerdo
• 150 g de panceta
• 100 g de pasas de ciruela
• 1 morrón rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• Sal y pimienta a gusto

Abrir la bondiola en manta con un cuchillo bien afilado, condimentar con sal y pimienta por ambos lados y rellenar con pasas de ciruela, panceta, cebolla y zanahoria.

Enrollar la bondiola sobre sí misma y con ayuda de un papel film y apretarla.

Bridar la bondiola con un hilo de algodón hasta dejarla bien apretada y forrar con papel aluminio.

Hornear a 180ºC por 45 a 60 minutos, retirar del envoltorio de papel aluminio y film..

Dejar reposar por 10 minutos antes de cortar y acompañar con el puré de manzana.

Puré de manzana:

• 1.5 kg de manzanas verdes
• 50 gr de manteca
• 100 ml de sidra
• 50 ml de crema de leche
• sal y pimienta a gusto

Pelar y cortar las manzanas en cubos de aproximadamente 1 cm de lado, en una olla grande agregar la manteca y una vez comience a dorar agregar las manzanas previamente cortadas. Cocinar a fuego medio por unos 5 minutos revolviendo de vez en cuando, pasado este tiempo agregar la sidra y continuar cocinando por 15 a 20 minutos a fuego medio bajo.

Condimentar con sal y pimienta negra recién molida.