Vamo Arriba - Costilla de cerdo a la Villeroy

• 6 costillas de cerdo
• 50 gr de manteca
• 60 gr de harina
• 400 ml de leche
• 2 yemas
• 2 huevos
• pan rallado c/n
• Aceite para freír c/n
• sal y pimienta a gusto

Condimentar las costillas de cerdo y dorarlas en una sartén con un poco de aceite por ambos lados, una vez cocidas reservar. Preparar la salsa Villeroy derritiendo la manteca en una olla y una vez derretida agregar la harina, mezclar hasta formar una pasta y agregar poco a poco la leche mientras mezclamos enérgicamente para evitar que se formen grumos. Cocinar hasta que rompa el hervor. Condimentar la salsa con sal, pimienta y nuez moscada a gusto, retirar del fuego y agregar las yemas de huevo, dejar enfriar por completo. Cubrir las costillas de cerdo con la salsa Villeroy y luego pasarlas por huevo batido y pan rallado, dejar reposar en la heladera por 15 minutos. Freír las costillas en abundante aceite caliente hasta dorar.

Ensalada de chauchas:

• 400 gr de chauchas
• 4 remolachas
• 4 huevos
• Aceite de oliva a gusto
• sal y pimienta a gusto

Limpiar las chauchas retirando las puntas y cortarlas en trozos parejos. Hervir las chauchas en abundante agua con sal por 5 minutos y cortar la cocción con un baño maría invertido. Mezclar en una fuente las chauchas cocidas con las remolachas hervidas y los huevos duros picados. Condimentar a gusto con sal, pimienta y aceite de oliva.