Vamo Arriba - El Curry de vegetales que cocinaba John Lennon

• 1 brócoli
• 2 cebollas
• 2 zucchinis
• 1 morrón verde
• 1 zanahoria
• 200 gr de champiñones
• 2 tomates perita
• 150 gr de leche de coco
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de jengibre el polvo
• 1 puñado de cilantro
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• sal y pimienta a gusto

En una olla saltear cebolla, morrón, puerro y jengibre hasta dorar. Una vez dorado agregar el tomate cubeteado y las especias. Cocinar a fuego medio hasta que el tomate se deshaga y se forme una pasta. Agregar los zucchinis, brócoli y hongos y saltear todo junto por un par de minutos. Agregar el curry y la leche de coco junto con dos tazas de caldo de vegetales y cocinar a fuego medio por 20 minutos. Servir con arroz basmati y disfrutar.