Vamo Arriba - Milanesas de berenjenas

• 4 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 1 atado de perejil
• 2 huevos
• Pan rallado c/n
• Aceite para freír c/n
• sal y pimienta a gusto

Pinchar las berenjenas con un tenedor y condimentarlas con sal, pimienta y un poco de aceite. Hornear las berenjenas a 200°C por 30 minutos o hasta que estén tiernas. Una vez tiernas colocar las berenjenas asadas en una bolsa de plástico y dejarlas transpirar por 15 minutos. Pelar las berenjenas con cuidado y pasarlas por huevo batido condimentado con ajo y perejil. Empanar en pan rallado y freír en abundante aceite caliente hasta dorar.