En la cocina de Vamo Arriba, Marcelo Bornio nos enseña a preparar una receta de ñoquis con crema de queso.
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Ñoquis tres estrellas Michelin:
- 1 kg de puré de papas
- 3 yemas
- 200 g de queso rallado
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 225 g de harina
- Sal y pimienta a gusto
Colocar el puré de papas en un bowl junto con el queso rallado, nuez moscada, las yemas, sal y pimienta a gusto. Mezclar todos los ingredientes hasta integrar sin amasar de más y dividir la masa en tres. En la mesada enharinada formar cilindros con la masa y cortar los ñoquis del tamaño deseado. Darles forma con un tenedor y reservar en una fuente enharinada. Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal hasta que floten y servir junto con la crema de queso.
Crema de queso:
- 75 g de queso crema
- 75 g de queso brie
- 50 g de queso azul
- 75 g de queso parmesano
- 500 ml de crema de leche
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- 50 g de nueces
- Sal y pimienta a gusto
Calentar la 3/4 de la crema de leche junto con los quesos finamente picados hasta que se fundan por completo. Pasar la salsa a una licuadora y licuar por unos segundos hasta tener una crema lisa. Devolver la salsa a una sartén y agregar el resto de la crema junto con sal y pimienta a gusto. Espesar la salsa con el almidón de maíz previamente disuelto y servir junto con los ñoquis. Terminar con nueces o almendras picadas.