Vamo Arriba - Pasta con carbonara de langostinos

• 1/2 kg de langostinos enteros
• 150 g de queso parmesano
• 3 huevos
• 3 yemas
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 limón
• 150 g de jamón crudo
• Sal y pimienta a gusto

Separar los langostinos en pulpa, cabezas y cáscaras.

Cortar la pulpa de langostino en bocados y condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta. Marinar por 15 minutos y envolver en jamón crudo. Con un soplete tostar los bombones de langostino y jamón crudo antes de servir.

Colocar las cáscaras de langostinos en una olla con aceite de oliva y calentar a fuego medio por 10 minutos aplastando de vez en cuando con un pisa papas. Colar el aceite y reservar.

Procesar las cabezas de los langostinos sin los ojos con un poco de agua, sal, pimienta y jugo de limón. Filtrar los sólidos y calentar el líquido hasta tener una reducción ligera.

Los sólidos colocarlos entre dos capas de papel absorbente y cocinar en el microondas a temperatura máxima por un minuto y medio o hasta que esté totalmente seco, moler y reservar para el armado.

En un bowl mezclar el parmesano rallado junto con los huevos, las yemas y el aceite de langostino. Batir hasta integrar y agregar un poco de agua hirviendo de la pasta para emulsionar.

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y una vez al dente mantecar con la carbonara.

Servir la pasta con los bombones de langostino y jamón crudo, el polvo de langostino e hilos de aceite infusionado.