Vamo Arriba - Sorrentinos de carne desmechada

• 1 kg de aguja sin hueso
• 1 morrón rojo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de vino tinto
• 2 tazas de caldo de carne
• 4 huevos
• 400 g de harina
• sal y pimienta a gusto

Cortar la carne en trozos parejos y condimentar con sal y pimienta. Sellar la carne en una olla aceitada y una vez dorada agregar los vegetales. Una vez dorados los vegetales agregar el vino junto con el caldo y cocinar tapado por 2 horas.

Desmechar la carne en caliente con ayuda de dos tenedores y dejar enfriar por completo.

Para la masa mezclar en un bowl la harina junto con los huevos hasta integrar. Pasar a la mesada y amasar enérgicamente por un par de minutos hasta tener un bollo liso.

Estirar la masa de 1 mm de grosor y sobre una plancha de masa colocar cucharadas del relleno dejando espacio entre cada sorrentino.

Cubrir todo con otra plancha de masa y sellar los sorrentinos con un cortante sin filo.

Cortar los sorrentinos y reservar en una fuente enharinada.

Hervir en abundante agua con sal hasta que floten y servir junto con la crema de puerro.

Crema de puerro:

• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de panceta ahumada
• 1/2 L de crema de leche
• Sal y pimienta a gusto

Picar finamente la panceta y el puerro, saltearlos en una sartén con un poco de aceite hasta dorar y una vez dorados agregar la crema de leche. Condimentar a gusto con sal y pimienta y cocinar a fuego medio hasta que la salsa tome cuerpo.