En la cocina de Vamo Arriba, Hamilton inaugura la temporada de comidas de olla con una deliciosa buseca para combatir el frío.
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Vamo Arriba - Buseca para combatir el frío
En la cocina de Vamo Arriba, Hamilton inaugura la temporada de comidas de olla con una deliciosa buseca para combatir el frío.
Buseca:
- 1.5 kg de mondongo limpio
- 1 kg de bondiola de cerdo
- 2 chorizos colorados
- 200 g de panceta ahumada
- 2 morrones rojos
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 1 l de caldo
- 1 lata de garbanzos
- 1 lata de porotos manteca
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 2 boniatos zanahoria
- Sal y pimienta a gusto
Limpiar el mondongo y hervirlo en abundante agua con sal y laurel por una hora y media o por 40 minutos en olla a presión.
En una olla grande dorar la bondiola, los chorizos y la panceta cortados en cubos no muy grandes. Una vez doradas las carnes retirar de la olla y reservar.
En la misma olla saltear los morrones, cebollas y los dientes de ajo cortados en cubos pequeños, cocinar todo hasta transparentar y en este punto agregar los tomates cortados en cubos pequeños y cocinar hasta que el tomate se deshaga.
Agregar nuevamente las carnes a la olla junto con el caldo y condimentos. Estofar a fuego medio y tapado por 40 minutos. Agregar el mondongo previamente cocido y picado en trozos pequeños y continuar cocinando por 45 minutos revolviendo de vez en cuando.
Añadir los garbanzos y porotos manteca previamente cocidos junto con el boniato cortado en cubos pequeños. Cocinar hasta que el boniato esté tierno y servir con arroz blanco.