Vamo Arriba - Empanadas de Osobuco

• 20 tapas de empanadas
• 1 kg de ossobuco
• 1 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 ramas de apio
• 1 puerro
• 1 morrón rojo
• 1/2 litro de vino tinto
• 1/2 litro de caldo de carne
• 50 gr de harina
• sal y pimienta a gusto

Condimentar por ambos lados con sal y pimienta a gusto y pasar las piezas de carne por un poco de harina. Dorar el ossobuco en una olla con un poco de aceite por ambos lados, retirar y en la misma olla agregar los vegetales groseramente cortados, saltear por un par de minutos hasta dorar. Agregar nuevamente la carne y cubrir con vino tinto y caldo de carne. Cocinar por 2 horas. Desmechar la carne con ayuda de dos tenedores y colocarla en un recipiente junto con el resto del líquido de cocción. Dejar enfriar por completo. Rellenar las tapas de empanada con el relleno de ossobuco ya frío y repulgar para cerrar. Pintar con huevo y hornear a 180°C hasta dorar.

Gremolata:

• 2 limones
• 1 atado de perejil
• 1 cebolla de verdeo
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de tomillo
• Sal y pimienta a gusto

Picar finamente todos los ingredientes y colocarlos en un bowl, condimentar con sal, pimienta y abundante jugo de limón. Servir junto con las empanadas.