En el marco del Día de la Patria en Argentina, Marcelo Bornio nos enseña a preparar locro, el guiso tradicional argentino, y pan con grasa en la cocina de Vamo Arriba.
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Vamo Arriba - Receta de locro argentino
Marcelo Bornio nos enseña a preparar locro, el guiso tradicional argentino, y pan con grasa en la cocina de Vamo Arriba.
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Locro:
- 250 g de porotos manteca
- 250 g de maíz
- 1 chorizo colorado
- 1 chorizo de cerdo
- 1/2 kg de aguja sin hueso
- 1/2 kg de bondiola de cerdo
- 300 g de mondongo
- 150 g de tocino
- 2 cebollas
- 2 cebollas de verdeo
- 1 morrón rojo
- 1/2 zapallo
- Sal y pimienta a gusto
Dorar las carnes cortadas en cubos en una olla con un poco de aceite hasta desgrasar y que se doren. En la misma grasa sofreír los vegetales picados hasta dorar y una vez dorados agregar el maíz y cubrir con caldo. Cocinar el maíz por una hora y pasada esta hora agregar las carnes. Estofar a fuego medio y tapado por 45 minutos más agregando agua si es necesario.
Agregar los porotos manteca cocidos junto con el zapallo y cocinar tapado hasta que el zapallo esté tierno.
Pan con grasa:
- 1/2 kg de harina
- 80 g de grasa vacuna
- 5 g de levadura seca
- 220 ml de agua
- 1 cucharada de sal
Mezclar todos los ingredientes en un bowl y una vez se forme una masa pasar a la mesada y amasar enérgicamente por 5 minutos.
Dejar leudar por 45 minutos y una vez leudada la masa estirar de 5 mm de grosor con un palote.
Cortar círculos con un cortante de metal y pinchar con un tenedor.
Hornear a 180°c por 25 minutos o hasta dorar.