Vamo Arriba - Torrejas de nata de Laura Esquivel

• 500 ml de leche
• 250 ml de crema
• 3 huevos
• 80 gr de almidón de maíz
• 100 gr de azúcar
• 1 naranja
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Aceite c/n

Colocar en una olla la leche junto con la crema, canela en rama y piel de una naranja o limón, calentar a fuego medio hasta que esté a punto de romper hervor.

Mientras la leche se calienta en un bowl mezclar las yemas de huevo junto con el almidón y el azúcar. Agregar la leche caliente mientras mezclamos constantemente con un batidor hasta integrar y devolver a la olla.

Cocinar a fuego medio mezclando constantemente para que no se formen grumos y una vez rompa el hervor verter en una fuente previamente cubierta con papel film.

Dejar enfriar por completo en la heladera.

Cortar la crema ya fria en trozos parejos y reservar.

Batir las claras que sobraron a punto nieve y cubrir los bocados de crema con las claras. Cocinar en una sartén ligeramente aceitada hasta dorar por ambos lados y reservar en una fuente.

Preparar un almíbar colocando en una olla medio litro de agua con una taza de azúcar, una rama de canela y 4 clavos de olor. Llevar a hervor y una vez listo el almíbar verter sobre las torrejas de nata. Dejar enfriar antes de servir.